0.00 грн.-
Оформить заказ
Чего желает хозяйка дома? Чтобы нож был острый, твердый, не покрывался ржавчиной, был прочным. Выбор кухонных ножей осуществляется именно по этим параметрам, но все же главную роль играет сталь – ручку всегда можно поменять. О том, какой же будет лучшая сталь для ножа, мы расскажем в этой статье.
Твердость, ударная вязкость, износостойкость, коррозионная стойкость – 4 основополагающих параметра при подборе.
Твердость определяет, насколько лезвие сможет противостоять истиранию, давлению, трению. Чаще всего в карточке товара можно увидеть пометку HRC, которая обозначает замер по шкале Роквела – общепринятый и наиболее распространенный способ вычисления. Чем выше рейтинг, тем тверже сталь.
Если будете использовать изделие с твердой сталью для нарезки мягких продуктов, оно прослужит вам очень долго. Но при нарезке мяса с костями, вы рискуете получить сломанное лезвие: для твердой стали характерна хрупкость.
Показывает, насколько сталь может противостоять деформации вплоть до момента разрушения. Твердость и ударная вязкость – понятия прямо пропорциональные. Иными словами, жесткий материал не получится так просто сломать.
Самая лучшая сталь для ножа с высоким показателем износостойкости будет долго оставаться острой, не требуя заточки. На основе этой информации логично предположить, что более твердая сталь будет более износостойкой. Так бы все и было, если бы речь шла о простейшем сплаве железа и углерода без примесей.
В сталелитейном деле используется множество других элементов. Ярким примером является включение никеля в состав, повышающего стойкость к коррозии и ударную вязкость. Ванадий ответственен за увеличение прочности стали, добавляет стабильные карбиды. Последние изменяют молекулярную структуру сплава, делая его более износостойким.
Простейший сплав железа и углеродистой стали прекрасно справится с задачей резки продуктов. Но вот коррозия быстро сведет на нет все положительные эксплуатационные характеристики. Для повышения этого параметра в состав добавляют хром, который образовывает тонкий слой на поверхности, не давая кислороду доступа к металлу, что, собственно, и является коррозией.
Выбирая определенный вариант, вы идете на компромисс между жесткостью и твердостью. Можно получить твердый и острый нож, но он будет хрупким, и с высокой вероятностью при разделке мяса с костями вы получите сколы, трещины или вовсе сломанное лезвие.
Углеродистая сталь в обиходе называется просто сталью, представляя собой сплав железа и углерода (не более 2,1%). Типичный кухонный нож имеет не более 0,5% углерода. Если сравнивать нож кухонный нержавеющая сталь и углеродистая, то у последней будет более острая кромка. Зато она больше подвержена коррозии.
За углеродистой сталью придется соответствующе ухаживать: послы мытья – просушить, нанести на поверхность минеральное масло для хранения, пока изделие не используется. Долго будет оставаться острым, чем ценится у профессиональных поваров.
В сравнении с первым вариантом – нержавейка более легкая. Процент хрома определяет. Насколько металл будет устойчив к коррозии. Кромке может не хватать остроты, зато сама сталь весьма упруга. Да, такого изящества, как в случае с углеродистой, не будет, зато не надо беспокоиться о просушке, нанесении специального масла.
Если хотите получить инструмент, который всегда будет выполнять свои функции, нуждаясь лишь в периодической заточке, советуем взять набор ножей нержавеющая сталь от одного из производителей в нашем каталоге:
С полным списком производителей вы можете ознакомиться на страничке нашего интернет-магазина, в разделе Ножи.